究極のゆし豆腐!魚のアラ(オジサン)をダシのみで使用【休日の朝食が楽しみ②】

レシピ

みなさん こんにちは!
アナログ中年のマルキライトです。
先日 魚のあら(オジサン)を頂いたので、贅沢なゆし豆腐を作ってみました。

ちなみにゆし豆腐とは?

ゆし豆腐とは沖縄の郷土料理。
豆乳ににがりを入れただけで、固める前のふわふわした豆腐のこと

お汁の具にしたり、食堂では沖縄そばに入れたメニューもある

頂いた魚のアラ『オジサン』とは?

今回頂いたのは【オジサン】という魚です。

オジサン=スズキ目ヒメジ科の魚

オジサンという和名の由来は顔の全面にひげがあり、正面から見ると まるで人の『おじさん』のようであることから付けられた名前

   ウィキペディアより抜粋     


オジサンといわれるだけあって、下顎から伸びる2本の髭が特徴。

その髭をどう使っているのか、おしろいYouTube動画を見つけたので載せてみました。小学生の息子も笑えたものです。

「オジサン」と呼ばれる魚 ヒメジの仲間 あご髭魚 おじさん GOATFISH 水中映像

Underwater Video JP

沖縄の方言でカタカシと名の魚。凄いダシがでるみたいなので、贅沢にも身は食べない前提でコトコト弱火で煮込んでみました。

究極のダシ作り!

常温の状態から弱火で時間をかけてコトコトします。

最終的には形も無くなる状態になりますので、身も含めて全てを取り除きます。

取り出したら、こんな感じです。

見るからにダシが出てる~!

究極ダシのゆし豆腐

ここから具材を入れて、味噌を入れると究極のダシを取ったみそ汁になります。

しかし今回は、沖縄の人に馴染みあるゆし豆腐!

※ゆし豆腐について知らない県外の方へ、いつか別の記事で紹介したいと思っています。

ゆし豆腐を入れて軽くコトコトします。

みそ味のゆし豆腐も美味しいのですが、せっかく贅沢に取ったダシ…

しょうのみで味付けします。

マルキライト
マルキライト

水に対して1%以下の塩醤油は香りづけ程度でOKです!

【休日の朝食が楽しみ②】

休みの朝食は美味しくて身体に良いものを!
中年になった私のルーティンです。

魚のアラ(オジサン)を使った今回の休日朝食はこちら↓

・ごはん
・究極のゆし豆腐
・後は冷蔵庫にあったもの
(たけのこ おかか煮・卵焼き・チキン)

といってもゆし豆腐以外は冷蔵庫の残りものです。

マルキライト
マルキライト

次の記事で会いましょう!

アナログ中年マルキライトです。

2024年で50歳になりますが、
スマホを手にしたのは だいぶ遅く
超アナログな中年です。

このままじゃマズいと思い、
いろいろ行動を起こしています。

当サイトでは、
沖縄のローカルな食堂を中心に
観光スポット、中年つまみレシピを
紹介しています。

ちなみにマルキライトの画像は
息子が幼い頃に
お面をつけたものです。

宜しくお願いします。

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