みなさん こんにちは！
アナログ中年のマルキライトです。
先日 魚のあら(オジサン)を頂いたので、贅沢なゆし豆腐を作ってみました。
ちなみにゆし豆腐とは？
ゆし豆腐とは沖縄の郷土料理。
豆乳ににがりを入れただけで、固める前のふわふわした豆腐のこと。
お汁の具にしたり、食堂では沖縄そばに入れたメニューもある。
頂いた魚のアラ『オジサン』とは？
今回頂いたのは【オジサン】という魚です。
オジサン＝スズキ目ヒメジ科の魚
オジサンという和名の由来は顔の全面にひげがあり、正面から見ると まるで人の『おじさん』のようであることから付けられた名前
ウィキペディアより抜粋
オジサンといわれるだけあって、下顎から伸びる２本の髭が特徴。
その髭をどう使っているのか、おしろいYouTube動画を見つけたので載せてみました。小学生の息子も笑えたものです。
Underwater Video JP
沖縄の方言でカタカシと名の魚。凄いダシがでるみたいなので、贅沢にも身は食べない前提でコトコト弱火で煮込んでみました。
究極のダシ作り！
常温の状態から弱火で時間をかけてコトコトします。
最終的には形も無くなる状態になりますので、身も含めて全てを取り除きます。
取り出したら、こんな感じです。
見るからにダシが出てる～！
究極ダシのゆし豆腐
ここから具材を入れて、味噌を入れると究極のダシを取ったみそ汁になります。
しかし今回は、沖縄の人に馴染みあるゆし豆腐！
※ゆし豆腐について知らない県外の方へ、いつか別の記事で紹介したいと思っています。
ゆし豆腐を入れて軽くコトコトします。
みそ味のゆし豆腐も美味しいのですが、せっかく贅沢に取ったダシ…
塩としょう油のみで味付けします。
水に対して１％以下の塩！醤油は香りづけ程度でＯＫです！
【休日の朝食が楽しみ②】
休みの朝食は美味しくて身体に良いものを！
中年になった私のルーティンです。
魚のアラ(オジサン)を使った今回の休日朝食はこちら↓
・ごはん
・究極のゆし豆腐
・後は冷蔵庫にあったもの
（たけのこ おかか煮・卵焼き・チキン）
といってもゆし豆腐以外は冷蔵庫の残りものです。
次の記事で会いましょう！
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